• 5 litrelik kavanoz
• 2kg doğal alıç
• Ev yapımı sirke veya sirke anası
• Klorsuz kaynatılıp soğutulmuş su
• Doğal bal

ALIÇ NEDİR?

Alıç, aslında Akdeniz’de yüzyıllardır yetişen Gülgiller ailesinden gelen bir ağaçtır. Halk arasında yemişen, akdiken ve barutan isimleri verilen alıç meyvesi, 50’den fazla türüyle kırmızı, kırmızı-kahverengi, sarı renktedir. Yaprakları da faydalı olan alıç meyvesi ise hem taze hem de kuru olarak tüketilir.

ALIÇ MEYVESİNİN FAYDALARI

Alıç kalp hastalığının iyileşme sürecini oldukça hızlandırır. Ritim bozukluğuna da iyi gelir. Ağır enfeksiyon sonrasında kalbin kaslarında meydana gelen hasarların giderilmesine ve kalp yetmezliği sorunlarına iyi gelir. Yüksek tansiyon sonrasında oluşmakta olan damar sertliklerinin düzelmesinde etkilidir. Kalp krizi riskini en aza indirir. Biriken sıvıların dışarı atılmasında yani ödem atmada yardımcıdır. Sinirsel sorunların azalmasına yardımcı olduğu için antidepresan olarak da kullanılmaktadır. Özellikle kalp krizi geçirmiş olan kişiler bu meyveyi tüketirse kalbin güçlenmesini sağlar. Göğüs ağrısına, migrene ve baş ağrılarına iyi geldiği bilinmektedir. Damar tıkanıklıklarının önüne geçen etkili bir meyvedir.

ALIÇ SİRKESİ YAPIMI

Yukarıda faydalarından da gördüğünüz üzere alıç meyvesi özellikle kalp ve damar hastalıkları tedavisi için muhteşem bir meyvedir. Bu tarifimde ise hep birlikte alıç sirkesi yapacağız. Geçelim tarifimize.

Sirke yapımına geçmeden önce kavanozumu sıcak su ile çalkalayarak temizliyoruz. Sirke yapımında temizlik önemli bir husustur. Temizlik kurallarına uymazsanız sirkeniz küflenebilir ve emekleriniz boşa gidebilir. O nedenle sirke kuracağınız kavanozunuzu mutlaka sterilize etmenizi şiddetle öneririm.

Daha sonrasında topladığınız ya da satın aldığınız sirkeleri yıkıyoruz. Yıkama işlemi tamamlandıktan sonra bir tokmak ve benzeri bir araç yardımı ile alıçları kırıyoruz. Tıpkı kırma zeytin yapar gibi. Alıçların hepsini kırdıktan sonra kırdığımız alıçları kavanozumuza koyuyoruz. Burada dikkat etmemiz gereken nokta meyve miktarı kavanozumuzun üçte biri kadar olmalı. Göz kararı kavanozun üçte biri kadar alıç meyvesini kırıp kavanoza yerleştirdikten sonra üzerine kaynatıp soğuttuğumuz suyu ilave ediyoruz.

Daha sonra üzerine iki yemek kaşığı bal ilave ediyoruz. Mümkünse doğal bal kullanmayı tercih edin. Balı neden ekliyoruz diye soranlar olacaktır. Alıç meyvesi doğası gereği içeriğinde çok fazla şeker ihtiva etmez bu nedenle fermantasyonu zor olur. Sirkemizin içerisine bal katarak fermantasyon işlemini hızlandırmış oluyoruz. Bu aşamadan sonra sirkemizi bol bol karıştırıyoruz.

Sirke yapmanın püf noktalarından birisi de gün içerisinde aklınıza geldikçe karıştırmanızdır. Ne kadar karıştırırsanız o kadar iyi. Karıştırmazsanız meyvelerin üstte kalan kısımları bozulabilir ve buda sirkenizin küflenmesine ve emeklerinizin heba olmasına sebep olur. Sirke karışımımızı karıştırdıktan sonra üzerini bir bez yardımı ile örtüyoruz. Sirkemizin üzerini örtersek çok ince tülbent tarzı bir şey kullanmamaya dikkat ediyoruz. İnce bir kumaş seçmeniz durumunda su kavanozun içerisinden çabuk bir şekilde buharlaşacaktır. Bezimizi koyduktan sonra açılmaması için bir paket lastiği yardımı ile sıkıştırıyoruz.

Sonrasında günlük olarak kapattığımız bezi kaldırıp ara ara karıştırıyoruz ki üstte biriken meyveler küflenmeye sebep olmasın. Bu işleme meyvelerimiz kavanozun dibine çökene kadar devam ediyoruz. Yine bir püf noktası da sirke gelişimini sağlıklı takip edebilmek adına sirkeyi kurduğunuz tarihi bir kağıda yazıp kavanozun üzerine yapıştırmaktır. Böylece sirke fermantasyonunu gün olarakta takip etme imkanına kavuşmuş olacağız. Meyvelerimiz dibe çöktükten sonra ev yapımı sirke yada sirke anası ekliyoruz. Bunu eklememizin sebebi sirke oluşumunu yani fermantasyonu hızlandırmaktır. Bu aşamadan sonra sirkemizi havadar fakat karanlık ve serin bir yerde beklemeye alıyoruz. Ama kontrolü elden bırakmıyoruz ara ara sirkemizi kontrol ediyoruz. Küf varmı? Fermentasyon oluyor mu, sirke anası oluşmaya başladı mı diye kontrol ediyoruz.

Yaklaşık 3 ile 6 ay arasında sirkenizin fermantasyonu tamamlanacak ve süzme aşamasına geçebileceksiniz. Sürenin uzun kısalığı hava koşullarına, kullandığınız meyvenin kalitesine ve doğallığına, bal ekleyip eklemediğinize ve sirke yada sirke anası ekleyip eklemediğinize göre artabilir veya kısalabilir. Ama ortalama 3 ayda tamamlanmaktadır.

SİRKEMİN OLDUĞUNU NASIL ANLARIM

Sirkenizin olup olmadığını anlamanın iki öenmli ipucu

1- Keskin bir sirke kokusu olur

2- Sirkenizi yaptığınız kavanozun üst kısmında sirke anası dediğimiz jelimsi bir katman oluşur. İlk başlarda ince ama ilerleyen zamanlarda 1-2cm yi bulan kalınlıklara erişebilir.

Sirkenizin fermantasyonu tamamlandıktan sonra süzmeye geçebilirsiniz. Sirkeyi nasıl süzebileceğinizi aşağıdaki yazımda anlattım. Başka bir yazıda görüşmek dileğiyle kalın sağlıcakla.

SİRKE NASIL SÜZÜLÜR?

-Klorlu su kullanmıyoruz kaynatılmış ve soğutulmuş su kullanıyoruz. 

-Sirke kurmadan önce kavanozu mutlaka sıcak su ile çalkalayarak sterilize edin.

-Meyveler dibe çökene kadar sirkemizi her gün aklınıza geldikçe karıştırıyoruz.

-Kavanozun üstünü örtmek için kalın bir kumaş tercih edilmeli.