• 2 kilo taze asma yaprağı

• Kaya tuzu (iyotlu sofra tuzu kullanmayın)

• Kaynar su

• Cam kavanoz ya da plastik bidon

• Limon tuzu (isteğe bağlı)

İlkbaharın en kıymetli armağanlarından biri olan taze asma yaprakları, yıl boyu dolmalarımızı süslemek için salamura edilerek saklanabilir. Ancak doğru salamura yöntemi bilinmediğinde yapraklar küflenebilir, bozulabilir ya da lezzetini kaybedebilir. Bu yazıda sizlerle 40 yıllık geleneksel bir salamura tarifini ve uzun süre dayanması için bilinmesi gereken püf noktalarını paylaşıyoruz.

Taze Asma Yaprağı Seçimi ve Hazırlığı

Salamura için en ideal yapraklar Mayıs ayında toplanan, ince damarsız, yumuşak dokulu asma yapraklarıdır. Yaprakları hazırlarken dikkat edilmesi gereken ilk nokta, yaprakların kesinlikle yıkanmaması gerektiğidir. Çünkü yıkanan yapraklarda tuz ve sıcak su etkili olamaz; bu da küflenmeye yol açar.

Yaprakları üst üste düzgün şekilde dizin. Karışık ya da buruşmuş şekilde olmamasına dikkat edin. Eğer pazardan yaprak alacaksanız, önce küçük bir miktar alıp pişirerek kalitesini test edin. Beğendiyseniz aynı yapraktan fazla miktarda alarak salamura yapabilirsiniz.

Salamura İçin Gerekli Malzemeler

• 2 kilo taze asma yaprağı

• Kaya tuzu (iyotlu sofra tuzu kullanmayın)

• Kaynar su

• Cam kavanoz ya da plastik bidon

• Limon tuzu (isteğe bağlı)

Salamura Yapılışı – Adım Adım Tarif

1. Yaprakları Dizme:
   Yaprakları üst üste düzgün şekilde tepsiye dizin. Sap kısımlarını tamamen kesmenize gerek yok, sadece çok uzun olanları kısaltabilirsiniz.

2. Tuz ve Su Ekleyin:
   Üzerine 3 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin. Ardından kaynar suyu dikkatlice üzerine dökün. Su yaprakların tamamını kaplamalı.

3. Bir Gün Bekletin:
   Bu şekilde üzeri kapalı olarak bir gün bekletin. Bu süreçte yapraklar kıvam alacak ve mikrop kırıcı özelliğiyle kaya tuzu etkisini gösterecek.

4. Yaprakları Şekillendirip Kavanozlayın:
   Yaprakları tek tek alın, top gibi katlayın ve sıkıca bastırarak kavanoz ya da bidona yerleştirin. Her kat arası dolu dolu 1 yemek kaşığı kaya tuzu serpin.

5. İsteğe Bağlı Limon Tuzu Ekleyin:
   Eğer yaprakların daha sarı ve canlı görünmesini istiyorsanız, az miktarda limon tuzu ekleyebilirsiniz. Bu tamamen tercihe bağlıdır.

6. Son Katmanı Kapatın:
   Yaprakların üzerine tekrar kaya tuzu serpip, su yüzeye çıkacak şekilde sıcak su ekleyin. Kapakları sıkıca kapatın. Dilerseniz dondurma çubukları ile de sabitleyebilirsiniz.

Saklama ve Kontrol Süreci

Salamurayı yaptıktan sonra bir kenara kaldırıp aylarca unutmayın. 2-3 ayda bir kapağını açmadan kavanozları kontrol edin. Eğer su eksilmişse, yeniden tuzlu sıcak su hazırlayıp ilave edin. Bu işlem, salamuranın bozulmadan saklanmasını sağlar.

Sonuç: Kışa Hazırlığın En Lezzetli Hali

Bu tarifle hazırlanan asma yaprağı salamurası, dolmalarınızın lezzetini katlayacak. Sağlıklı, pratik ve yılların denenmiş yöntemiyle yapraklarınız ilk günkü gibi kalacak. Şimdiden afiyet olsun!

1)Mayıs uç yaprakları olmalı

2)Yapraklar yıkanmaz! Yıkadığınızda arada tuzsuz su kalır ve kararır ve çürür

3)Sıcak su 70/80 derece olmalıdır.

4)Tuz oranı %20 üzerine çıkmamalıdır.

5)iyotlu tuz kullanılmamalıdır

6)Tuzlu su yaprakların üzerinde olmalıdır. Eksildiği taktirse yenilenmelidir.