• 3lt çiğ süt
• Peynir mayası
• Tülbent
• 5kg ağırlık

Hatay deyince künefe künefe deyince ise künefelik peynir akla ilk gelenlerden. Biliyorsunuz ki  künefe her peynir ile olmuyor. Özel peynir gerekir, tuzsuz olması  bilinen en önemli özelliklerinden. Bu yazımı okuyorsanız siz de  künefe severlerdensiniz. Künefeyi bu kadar çok seviyorsak ve dışarından künefe yemek  maliyetli diyorsanız ve de neden kendi yaptığım künefeyi yemeyeyim ki diyorsanız bu yazı tam size göre.  Çünkü biz de bir Hatay’lı olarak künefe severlerdeniz. Şimdi isterseniz tuzsuz Hatay künefelik peynir tarifimize geçelim.

TUZSUZ KÜNEFELİK PEYNİR

Çiğ sütümüzü tencereye koyarak işe başlıyoruz sonra tencereye koyduğumuz sütümüzü ocağa alıyoruz ve sütümüzü  36 ile 37 derece arasında ısıtıyoruz.

Isınan sütün içeresine peynir mayamızı ekliyoruz. İyice karıştırmaya dikkat edelim ki maya her tarafına ulaşsın ve iyi mayalansın. Mayamızı ekledikten sonra tenceremizin altını kapatıyoruz. Ve  aynı yoğurt mayalar gibi sarıyoruz. Bu işlem ile sütün mayalanma ısısını sabitlemeye çalışıyoruz. Yaklaşık 1-2 saat arasında sütümüz mayalanacaktır. Katı yoğurt kıvamına gelmiş ise artık telememiz olduğunu ve dilimlememiz gerektiğini söylüyordur. Hemen dilimlemeye geçiyoruz. Küçük kareler halinde bıçak yardımı ile dilimliyoruz. Bu işlem çok zevkli işlemlerdendir. Eğer hala deneyimlemediyseniz mutlaka bu hissi yaşamalısınız.  Dilimlenen telememizin yeşil sununun çıkması için 10 dakika kadar bekletiyoruz. Artık yeşil suyu da göründü ise diğer adıma geçmeye hazırız demektir.

Tülbentimizi bir kabın içerisine yerleştiriyoruz. Ve dilimlediğimiz telemeyi tülbente aktarıyoruz. Tülbenti bağlıyoruz. Süzülmesine yardımcı bir kabın içerisinde yaklaşık 30dk kadar bekleterek içerisindeki ilk suyunun yavaşça akmasını bekliyoruz. 30dk sonra telememizi toparlayıp üzerine ağrılık koyuyoruz. En az 5 kg ağırlık yeterlidir. Bu şekilde yaklaşık 10 saat bekletiyoruz. Bu bekleme süresindeki amaç beyaz peynirin asitlik seviyesinin yükselmesini sağlamak ve peynirimiz kadayıfın arasına girdiği zaman erimesi ve sünmesi için önemlidir. Yaptıkça deneyim kazanacak ve en iyisini yapacağınıza hiç kuşkum yok.

10 saat olarak belirlediğim süre yaz ve kış aylarına göre değişiklik gösterir. Yaz aylarında daha az bekletilebilirsiniz. Kokusu da size durumu anlamanız için yol gösterebilir. Hafif ekşimsi kendine has bir kokusu varsa peyniriniz size “ben hazırım diyordur. Yaptıkça sesini duyacaksınız merak etmeyin.

2 gün sonunda peyniriniz artık künefe olmaya hazır bir şekilde komutlarınızı bekliyor olacak.  Sizin istediğiniz zaman kadayıfların arasına girebilir ve lezzet şöleninde sizi gururlandırabilir.

Künefelik peynirin raf ömrü tuzsuz olmasından dolayı oldukça kısadır. Peynirinizin dolapta kurumaması için mutlaka ağzı kapalı beklemeli ve kısa sürede tüketilmelidir.

Çiğ süt ile yapıldığı için pişirilmeden direk tüketilmeye uygun değildir.

- Sütü 36-37 derece arasında ısıtmalısınız.

- Teleme için 5kg ağırlık yeterlidir.

- Tuzsuz olduğu için raf ömrü kısadır. Bu nedenle biran önce tüketilmelidir.

- Çiğ sütten yapıldığı için direkt tüketilmeye uygun değildir.