Peynir sevdalıları burada mı?

Evet dediğinizi duyar gibiyim. Peynir yapmak aşktır, kendi yaptığın peynirini yemek hazdır  ve peynirin olmazsa olmazı peynir mayası yapmak ise ayrıcalıktır. Bu ayrıcalığı hep birlikte yaşamak için gelin kendi peynir mayamızı kendimiz yapalım. Var mısınız? Hadi o zaman başlayalım 🙂

Öncelikle şirden nedir tanıyalım; geviş getiren hayvanların midesinin ön kısmıdır. Şirden belirli işlemlerden geçirilerek kurutulur. Nasıl kurutulur diyorsanız  Buraya tıkla  

Şirdenikuruttuk ve işlem bitti mi ? hayır tabiki de… kuruyan şirdeni maya haline getirmek kaldı. Bunun için bize lazım olan sıvı. Bu sıvı her han gibi bir sıvı değil. Şirdenimizi  fermente etmek için kestirme yöntemi ile elde edilmiş peynir altı suyu 5-10 gün  arasında ekşimeye bırakılır.  Kestirme yöntemi dediğimiz yöntem ise sirke ya da limon ile sütü kestirip süzülen ve süzülen kısımdan arta kalan yeşil su bizim için mayamızı oluşturacak sıvıdır.

Burada önemli olan mayamızın kalitesini, etkileyecek olan önemli bir püf noktası elde ettiğimiz peynir altı suyunun iyice ekşimiş olmasıdır.  İyice ekşi ayran kıvamı almış olan peynir altı suyuna bir avuç içi kadar kuru şirden parçası eklenir. Kavanozun kapağı kapatılır. Güneş almayan  ve çok sıcak olmayan oda ısında bekletilir. Bu bekleme sırasında şirden parçası yüzeye çıkabilir ve küflenmeye sebep olabilir. Bu durumu da hiç istemeyiz. Küflenen karışımı mutlaka dökmeliyiz. Bu gibi talihiz durumları yaşamamak için şirden eklenmiş bu suyu mutlaka konrtol edilmelidir, ara ara karıştırılmalıdır..

10-15 gün arasında peynir mayamız hazır olacaktır. Hazırladığınız şirden mayasından ilk etapta 1 tl kadar süte yarım kahve fincanı (küçük)  deneme yapınız ki mananızın kalitesini test ediniz . Sütünüz hemen mayalanmış ise o orana göre maya miktarını arttırabilir ya da azaltabilisiniz.  Sütünüz kısa süre içerisinde mayalandı ise mayanız gayet kesin bir maya olmuş demektir. başardınız.. Tebrikler.

Peki ya mayanız tutmadıysa!!!

Sakın üzülmeyin. Biraz daha beklemeye devam. Burada tutmama sebeplerinden

1. Peynir altı suyu yeteri kadar ekşimemiş olabilir,

2. Şirdeni yıkarken gereğinden fazla temizleyerek içerisindeki pepsin ve kimozin kısmı azalmış olabilir.

3.Yeteri kadar beklememiş olabilir.

Yine  10 gün beklettikten sonra tekrar bir testten geçirin bu kez mayanız hazır olacaktır.

Şirden parçası içerisinde kalabilir ve bu şirden parçası olan mayamız çok sıcak olmayan hava koşullarında, kontrollü bir şekilde 1,5 ay -2 aya kadar bekleyebilir. Buradaki en önemli kural kontrolü elden bırakmıyoruz. Her şeyde olduğu gibi sevgi ve ilgi ile şahane mayalar elde edebiliyoruz.

UZUN SÜRE NASIL SAKLARIM?

Daha uzun süre saklamak istiyorsanız eğer, öncelikle 5 tl süte hangi ölçüde size özel olan mayayı kullanmanız gerektiğini belirlemelisiniz. Belirlediğiniz bu ölçü ile dondurucu kaplarına porsiyonlayıp saklayabilirsiniz. Peynir yapamaya karar verdiğiniz günün bir öncesi günü dondurucudan çıkarıp erimesini sağlayarak peynir yapma işlemlerine başlayabilirsiniz.

Peynir mayası tarifi benden yapması sizden.:)

Peynir mayanızı yaptığınızda deneyimlerinizi benimle de paylaşmayı ihmal etmezseniz sevinirim. Çünkü sizden gelen mutluluk, heyecan ve sevgi başkalarına da ilham olabilir. Son söz olarak “Sevgi Paylaştıkça Güzeldir ” diyorum.