• 4lt çiğ süt
• 1 kahve fincanı kendi yaptığımız şirden maya
• veya 5ml endüstriyel şirden maya (yarım çay bardağı suda seyrelterek kullanılmalı)
• 1 yemek kaşığı yoğurt

Yöresel peynirler çeşitlerinden biri olan kolot peynirini tanıyalım mı? Kolot peynirinin ismi yuvarlak şekli itibari ile adlandırılır. Genellikle Trabzon ve Rize illerinde yapılır. Olgunlaştırılması beklemeden tüketilen peynirlerdendir kendileri. Enfes pizzaların, tostların, pidelerin ve de kuymakların vazgeçilmezidir. Yapımı da aslında zor sayılmaz. Peynir yapmanın en temel kuralı, peynir yapmayı sevmekten geçer. Bugün hep beraber şirden mayalı kolot peyniri yapıyoruz. Sevgi dolu kolot/golot peyniri yapmaya başlayalım mı?

KOLOT PEYNİRİ 

Öncelikle taze çiğ sütümüzü ideal bir tencereye alıyoruz.  Tencereye aldığımız çiğ sütü  yaz aylarında ise dolapta kış aylarında ise balkonda bekletebilirsiniz. Ya da kalorifer yanmayan serin mutfakta oda ısında bekleteler yağın yüzeye çıkmasını sağlıyoruz. Ve bu sayede sütün asitlik seviyesini de yükseltmiş oluyoruz.

Bir gün sonra yağını toparlıyoruz. Bu toparladığımız yağı tereyağı yapımında  kullanabilirsiniz. Ya da yoğurt için süt pişirirken ilave edebilirsiniz. Kaymaklı enfes ev yoğurdunuz olacaktır.  Süt tenceremizi ocağa alıyoruz ve peynir mayalama ısı olan 35 derece ile 37 derece arasında ısıya gelecek şekilde ılıklaştırıyoruz. Fazla ısıtmamaya dikkat ediyoruz.

İstediğimiz dereceye gelen sütümüzün içerisine 1 yemek kaşığı ev yoğurdumuzu ekliyoruz. Yoğurt yoksa eklemeyebilirsiniz. İyice karıştırıyoruz. Daha sonraki işlem mayalama. Peyniri peynir yapan mayasındır diyoruz ve şirden mayamızı ekliyoruz. Kendi yaptığım şirden maya ölçüm 1 küçük Türk kahvesi fincanı yeterli geldi. Eğer mayayı kendiniz yapıyorsanız bu ölçü size özeldir. Ona göre ekleyebilirsiniz.  Mayalama işleminden sonra iyice karıştırıyoruz ki maya sütün her yerine homojen şekilde karışsın.  Ve kapağını kapatıyoruz. Aynı yoğurt mayalar gibi sarıp sarmalıyoruz. Ve 1 -2 saat arasında mayalanması için beklemeye alıyoruz.

Genellikle 1-1,5 saat arasında peynirimiz katı yoğurt kıvamına gelmiş oluyor. Bu artık peynirimizin dilimlenmeye hazır olduğunu gösterir. Artık dilimleme işlemine geçebiliriz. En sevdiğim bölüm oluşan telemeyi dilimlemek.

Kalıp gibi tutmuş peyniri kibrit kutusu büyüklüğünde kare şeklinde bıçak ile dilimliyoruz. Bu işlemin amacı telemenin içerisindeki peyniri altı suyunun açığa çıkmasını sağlamaktır. Dilimlenen telemeyi 10 ila 15 dk arası kapağı  kapalı bir şekilde bekletiyoruz ki suyunu salsın.

Telememizin suyu artık yeşil ve yüzeydedir. Bebek peynirimiz görünmeye başladı. Tülbentimizi uygun bir kabın içerisine alarak telememizi tülbente aktarıyoruz ve ağzını bağlıyoruz ki dökülmesin. Hepsini aktardıktan sonra 15-20 dakika kendi halinde süzülmesini bekliyoruz. Daha sonra üzerine ağırlık koyarak içerisindeki suyun tamamen çıkmasını bekliyoruz. Peynirin üzerindeki ağırlık ise 5 kg süte yaklaşık 5 ila7 kg ağırlık olarak ölçülendirebiliriz. 24 saat boyunca baskıda bekleyen peynirimizle artık çalışabiliriz. 24 saat boyunca bekleyen peynirimizin artık istenilen asitlik seviyesine ulaşmıştır.  Hadi diğer adıma geçelim.

Oluşan peynirimizi dilimliyoruz. Robotta küçük parçalara ayırıyoruz.  Diğer yandan uygun bir tencereye yarısına gelecek şekilde su dolduruyoruz ve yaklaşık yarım tatlı kaşığı kadar tuz ilave ediyoruz. Ve ocağa alıyoruz. Yaklaşık 80 dereceye kadar getiriyoruz ve yine en  zevkli olan haşlama işine geçiyoruz. Bu  kısım terapi gibi diye bahsettiğim bölümdür. Mutlaka denemelisiniz.

Tel bir kevgire parçalanan peynirleri koyuyoruz ve 80 dereceye gelen suyun içerisine daldırıyoruz. Kaşık yardımı ile  karıştırıyoruz. Pürüzsüz kıvam olana kadar karıştırıyoruz. Sıcak suyun içerisinde fazla bekletirsek peynirlerimiz eriyebilir dikkat!!!  Tezgah üzerinde  biraz yoğuruyoruz ve son şeklini veriyoruz. 

En az 3 gün bekleyen şireden mayalı kolot peynirimiz artık hazır…. Afiyet olsun

- Peynir mayalama ısımız 35-37 derece arasıdır.

- Peyniri baskılamak için 5-7kg arası bir ağırlık yeterlidir.

- Peyniri eritmek için kullanacağımız suyun sıcaklığı 80 derece olmalı.