Şirden mayalı Çeçil peyniri için malzeme listemiz;

1. 5 kg çiğ inek sütü
2. 1 çay bardağı şirden maya
3. Yeteri kadar kaya tuzu
4. Peynir yapımında kullanılan ekipmanlar

Çiğ süt ılık hale getirilir 36  derece civarı olması yeterlidir. Ilık çiğ süte şirden maya eklenir. Karıştırılır ki maya her tarafa eşit dağılsın. Kapağı kapatılır. üzerine kalın bir sofra bezi ile sarılır ki 36 derecede sabit kalsın. Yaklaşık 1,5 -2 saat sonunda telememiz oluşmuştur. Yoğurt kıvamındadır. Bıçak yardımıyla dilimlenir. 10 dk sonunda suyu yüzeye çıkmış olacaktır. Süzme bezine alınır. tüm teleme boşaltılır. Ağırlık kademeli arttırılarak peynir süzülmeye bırakılır. 5 kg süt için üzerindeki ağırlık en az 5 kg olmalıdır.

En az 10-12 saat çiğ peynir istenilen asitlik derecesine ulaşması için oda ısında bekletilir. Bir gün sonra elde ettiğimiz peynir altı suyunu   (normal su da olabilir) 80 dereceye getirilir. Elde ettiğimiz ve dinlendirdiğimiz peynir iyice parçalanır. Genişçe bir kevgire alınarak ısıtmış olduğumuz peynir altı suyuna daldırılarak peynirin erimesi sağlanır. Eriyen peynirleri el yardımıyla şekil verilir. ve peynirimiz artık oluşmuştur. Tuzsuz da yenilebileceği gibi üzerine kaya tuzu serpiştirebilirsiniz. Uzun ömürlü olmayan peynir türlerindendir. Afiyet olsun.