• 5 litre çiğ inek sütü
• Şirden maya
• Kaya tuzu
• Dijital mutfak termometresi

Peynir yapmak terapi gibidir aslına bakarsanız. Çünkü yaptığınız ve ürettiğiniz şey size mutluluk vermekte. Neden mutluluk veriyor çünkü sağlıklı ve lezzetli bir ürün yapıyorsunuz.  Peynirin en doğalı şirden peynir mayası ile yapılandır. Şirden maya ile yapılan peynir şifa deposudur ve tadına doyum olmaz. Antep yöresine ait Antep peyniri de bu peynirlerden birisidir. Bugünkü tarifimizde şirden mayalı Antep peyniri yapıyoruz. Antep yöremize ait bu güzel peyniri şirden maya ile yapacağız.  O zaman tarifimize geçelim.

ANTEP PEYNİRİ TARİFİ

Sütümüzü tencereye alıyoruz

Öncelikle 5 litre çiğ inek sütümüzü tenceremize alarak başlıyoruz. Tenceremize aldığımız sütü kaynatmaya başlıyoruz.

Sütümüzün sıcaklığını 32-33 derece olarak ayarlıyoruz.

Sütümüz ineğin ilk sağım sıcaklığı olan 32-33 dereceye geldiğinde sütümüzü ocaktan alıyoruz.

Şirden peynir mayamızı ekliyoruz

Daha sonra önceden hazırlamış olduğumuz şirden mayamızdan yarım çay bardağı şirden maya ekleyip sütümüzü karıştırıyoruz. Bu miktar sizin şirden mayanızın keskinliğine göre değişebilir. Belki daha az veya daha çok maya kullanmanız gerekebilir siz bunu kendi mayanız ile deneyerek doğru ölçüyü bulabilirsiniz. İlk defa deniyorsanız bizim verdiğimiz ölçüyle yapabilirsiniz.

Sonrasında tenceremizin kapağını kapatıyoruz ve soğumasını engellemek için etrafını bez yada sofra yardımıyla sarıyoruz. Beklemeye aldığımız sütümüz yaklaşık 1 saat bu şekilde bekleyecek. Çiziklerimizi attıktan sonrada 10dk bu şekilde bekliyoruz.

10dk sonra peynirimizi süzmeye geçiyoruz. Bir kese yardımıyla peynirimizin süzme işlemini gerçekleştiriyoruz. Peynirimizin suyunu kolay süzmek için metal bir elekten faydalanabilirsiniz. Sonrasında suyunu az çok süzdüğümüz peynirimizin ağzını bağlayıp üzerine yaklaşık 8-10kg arası bir ağırlık koyarak peynirimizi baskılıyoruz. Bu sayede peynirimiz fazla olan peynir suyunu bırakacak ve kendisini toparlayacaktır. Peynirimiz 5 saat boyunca bu şekilde baskıda kalması lazım.

Peynirimizi baskılıyoruz.

5 saat sonra ağırlıklarımızı kaldırıyoruz. Peynir altı suyunu ocağa alıyoruz ve ısıtmaya başlıyoruz. Aynı zamanda peynirimizi baskı bezimizden çıkarıp dilimliyoruz.

Dilimlediğimiz peynirleri kestiğimiz peynir boyutuna yakın önceden hazırlanmış bezlerimize sarıyoruz. Uğraşmak istemezseniz veya uygun beziniz yoksa bu şekilde bezlere sarmayabilirsiniz.

Peynir altı suyumuz kaynamaya başlayınca ocağımızın altını kapatıyoruz ve dilimleyip bezlere sardığımız peynirlerimizi kaynattığımız peynir altı suyunun bulunduğu tenceremize koyuyoruz. Peynirlerimizi tencere içerisinde 2dk dan fazla tutmamaya özen gösteriyoruz. Aksi taktirde peynirleriniz eriyecektir. 2dk beklettiğimiz peynirlerimizi tencereden çıkarıp bir tepsiye alıyoruz ve avucumuzun içine alarak sıkıyoruz. Bunu ilk çıkardığımızda sıcak sıcak yapıyoruz.

Bu haliyle çok sulu olduğundan kaya tuzu ile tuzlayarak fazla tuzunu dışarıya vermesini sağlıyoruz. Tüm peynirlerimizi kaya tuzu ile tuzladıktan sonra peynirimizi dolapta 1 gün beklemeye alıyoruz. Eğer havalar soğuk ise dışarıda bekletebilirsiniz. Ama sıcak ise buzdolabında bekletmeniz gerekir. 1 gün sonunda peyniriniz yeteri kadar suyunu salmamışsa tekrar tuzlayıp bir 2 gün kadar daha bekleyebilirsiniz.

ANTEP PEYNİRİ İÇİN SALAMURA HAZIRLIYORUZ

Peynirimizin salamurası için 1 litre su ve 70 gr kaya tuzu kullanıyoruz. 1 litre suyumuzu tencerede kaynatıp içerisine kaya tuzumu ekliyoruz.  Tuzlar iyice eridikten sonra soğuması için kenara alıyoruz. 3 gün dinlendirdiğimiz peynirlerimizi kavanozumuz yerleştiriyoruz ve daha önceden hazırlamış olduğumuz salamura suyumuzu ekliyoruz. Burada dikkat etmemiz gereken bir nokta peynirlerimizin su yüzeyine çıkmamasıdır. Bu şekilde hazırladığımız şirden mayalı Antep peynirimizi hellim peyniri gibi kızartarak yiyebileceğimiz gibi 3 ay kadar olgunlaştırıp yemeyi de tercih edebilirsiniz. Olgunlaştırmanız durumunda peynirleriniz daha lezzetli hale gelecektir. Artık peynirimiz hazır. Peynirimizi kış aylarında sıcak olmayan tezgah altı veya balkonda bekletebilirsiniz. Yaz aylarında ise varsa serin bir yere yoksa buzdolabınızda bekletebilirsiniz. Hepinize şimdiden afiyet olsun.

Peynirimiz hazır.

- Sıcaklık ölçümü için derece kullanmanız tavsiye olunur.

-Peynirleri peynir altı suyunda 2dk dan fazla bekletmeyin. 

-Salamura hazırlarken peynirin suyun üstünde kalmamasına özen gösterin.

-Peynirinizi kışın balkon veya dışarıda yazın buzdolabında saklayabilirsiniz.