Peynir, çok büyük bir çeşitlilikteki aroma, tat, yapı ve şekle sahip bir grup süt ürünüdür. Her peynirin sertliği tuz oranı ve olgunlaşma süresi farklılık göstermektedir. Peynir yapımında peynir altı suyu ile ayrıştıktan sonra tuzlu peynirler için tuzlama yapılır. Tuzlama, peynirin yüzeyine kuru tuzlama şeklinde veya peynir salamuraya  daldırılarak yapılabilir.  Peyniri uzun süre koruyabilmenin en iyi yollarından biri tuz oranıdır. Bu  peynirin cinsine, olgunlaşma süresine  ve yöresel kaynaklara göre farklılık gösterir. Fabrikasyon peynirlerde tuz oranı mühendisler tarafından özenle ayarlanırken geleneksel yöntemlerle yapılan peynirlerin tuz oranı istenilenden yüksek olabilir. Bu nedenle tüketmek istediğiniz peynir eğer size tuzlu geliyorsa peynirin fazla tuzunu nasıl alabileceğinizi kısaca sizlerle paylaşmak istedim.

Örneğin Elazığ peyniri, Diyarbakır Örgü peyniri gibi salamurada bekleyen peynirler yapısının bozulmaması için bol tuzlu salamura hazırlanır. Günümüzde yüksek tansiyon vb. gibi hastalıklardan  ve hatta  özellikle de sağlık açısından tuz önerilmediği için çok tuzlu peynirleri tüketemiyoruz.  Fakat şu da bir gerçek ki genetik yapımız geleneksel peynirleri tüketme eğiliminde oluyor. Tuzlu tüketemiyoruz ama yemek de istiyoruz, bu durumda ne yapacağız. Özellikle salamura peynirlerin tuzunu almak sandığınız kadar da zor değil aslında. Çevrenden çeşitli öneriler duymuşsunuzdur muhakkak.

Bunlardan bazıları ;

• Bir gece öncesinden ılık su içerisinde bekletmek,
• Yemeden önce sıcak su içerisinde bekletmek.

Ama bu yöntemleri uyguladığımızda tüketicilerin pek de mutlu olmadığını gözlemlemek mümkün. Çünkü peynirin lezzetinin ve yapısının bozulmadan kalmasını isteriz. Hem tuzu gitsin hem de lezzetten taviz vermeyeyim. İşte şimdi anlatacağım yöntem “işte bu” diyebileceğiniz yöntemdir. Hadi başlayalım mı?

PEYNİRİN FAZLA TUZU NASIL ALINIR?

Aslında yöntem sandığınız kadar zor değil. Bu işlem için gerekli olan malzeme ev yoğurdu. Daha önce yapmış olduğunuz ve bir miktar kullanmış olduğunuz ev yoğurdunuzun bir köşesinde biriken yeşil suyu yani whey dediğimiz kısım peynirin fazla tuzunu alma görevi görecektir.

Ne miktarda peynirin tuzunu alacaksanız miktarı belirleyip peynirinizin yüzeyini kaplayacak kadar yoğurt suyu ile dolduruyoruz. Yoğurt suyunuz,  tuz alma işlemini seve seve yapacaktır. Hem de lezzetten ödün vermeden ve bozulmadan. Daha ne olsun.

Bu iki zıtlığı birleştirdikten sonra en az 5 saat  oda ısında bekletin . Fazla miktarda işlem uygulayacaksanız dolapta bekletmenizi öneririm. 5 saat sonunda peynirinize tadım testi yaparak size en uygun tuz oranına karar verebilirsiniz. Eğer ki tamamen tuzsuz olmasını istiyorsanız süreyi gönül rahatlığı ile uzatabilirsiniz. Süre ne kadar uzarsa peynirinizin fazla tuzunu yoğurt suyu alacaktır. Bırakın yoğurt suyu işini sevgiyle yapsın.

Bu kadar basit bir yöntemle belki de tüketmeyeceğiniz peyniriniz, en sevdiğiniz peynir olabilir, ne dersiniz. Hadi hemen iş başına, peynirinizin istenmeyen fazla tuzunu alın ve yorumlarda bana yazın… Şimdiden kolay gelsin..