Şirden maya  ya da diğer adı ile şırdan maya unutulmaya yüz tutmuş en doğal peynir mayasıdır. Şirden maya ile yapılan peynirlerin lezzetine doyulmaz. Sağlık açısından ise vücudumuza kattığı fayda ise tartışılmaz elbete. Daha önce küçükbaş şirden maya ile çeşitli tarifleri siz değerli okuyucularımla paylaşmıştım. Farklı şirdenlerle maya yapımı hakkında , İnek şirdeni ile peynir mayası yapılır mı? ya da farklı şirdenlerle peynir mayası yapılır mı? yapılırsa da farklı tariflerle nasıl olur? soruları deli gibi aklımda dolaştı. Aslında şirden maya yapmak için geviş getiren hayvanın midesinin ön kısmı olması yetiyordu. Şirden peynir mayası videosunu paylaşınca videonun altına çok farklı şirden maya tarifleri gelmeye başladı. Her yörenin, her ülkenin şirden peynir mayası yapımı/tarifi farklılıklar gösteriyordu. Bu sorulardan yola çıkarak İnek şirdeni ile peynir mayası yapmak ta mümkündü. Diğer paylaşımlarımda şirden maya nasıl kurutulur merak edenler yazımı okuyabilir elbette.

İNEK ŞİRDENİ TARİFİ HİKAYESİ

İnek şirdeni/ şırdanı  Elazığ yöresinde yaylalarda gezen göçebeler tarafından kullanılan mayanın ana malzemesidir. Göçebeler kendi hayvanlarının şirdenlerini kurutarak en doğal ve saf hali ile maya elde edip yaylalarda otlayan hayvanlarından elde ettikleri sütlerle peynir mayalarlar. En güzeli ve sağlıklı olanı da bu değilmidir zaten? Geleneksel tariflerimize ve kadim bilgilere sahip çıkarak gelecek nesillere aktarmak biz ebeveynlerin görevidir. Organik annem olarak misyonumuz da kadim bilgilerimizi bir sonraki nesillere aktarmakta öncülük etmektir. Bu yolda bizlere katılmaya, yolumuza ışık tutmaya ne dersiniz?

ŞİRDEN MAYA MALZEME LİSTESİ ;

• 1 adet inek şirdeni
• 1 avuç nohut
• 2 su bardağı kaya tuzu
• 5 lt kavanoz
• Yeteri kadar tuz

ŞİRDEN MAYA HAZIRLANIŞI

Nohut, tuz ve şirden kavanoza yerleştirilir.  Üzerine içme suyu eklenir. Üzeri temiz pamuklu bir bez ile örtülür. 4 gün boyunca mümkünse güneşte bekletilir.Güneş yoksa imkanlarınız dahilinde değerlendirebilirsiniz. 5. gün sonunda mayamız hazırdır. Bir ay boyunca mayanızı serin bir yerde saklayarak kullanabilirsiniz. Bu süre zarfında mayanıza peynir altı suyu ekleyerek mayanızı çoğaltabilirsiniz. Fazla mayanızı dondurucuda porsiyonlayarak dondurup uzun süre saklayabilirsiniz.

ŞİRDEN MAYA YAPIMINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Video paylaşımımda tarifi farklı yerlerden aldığımı belirtmiştim. Güncel bilgilerim; Şirden mayanızı 3 ay boyunca bekletmeyiniz. 20 gün  çok serin bir ortamda ise en fazla 30 gün bekletiniz.

 ŞİRDEN/ŞIRDAN MAYA İLE İLGİLİ DİĞER PAYLAŞIMLARIMIZ

• Şirden/şırdan maya tarifi 
• Şirden maya merak edilenler Soru/ Cevap 
• Yoğurt suyu ile Şirden / Şırdan maya tarifi
• Şirden hayvanın neresidir?
• Şirden/şırdan nasıl kurutulur