• Kapya biber
• Kıyma Makinesi
• Tepsi
• Kaya Tuzu
• Bidon

Antalya’dan herkese selamlar. Kim demiş apartmanda biber salçası yapılmaz diye. Bugün sizlere evinizin balkonunda veya terasınızda nasıl kolay bir şekilde biber salçası yapabileceğinizi anlatacağım. Anlatacağım tarif Hatay yöresine aittir. Bir Hataylı olarak biber salçalarımızı biz bu şekilde yapıyoruz. sizde katkısız en doğal biber salçasını mutfaklarınızda kullanmak istiyorsanız bu tarifi mutlaka denemelisiniz.

Biz kendi ihtiyaçlarımız doğrusunda pazardan 30kg kapya biber yada diğer bir deyişle salçalık biber aldık. Biberleri seçerken özellikle kırmızı olmalarına eziği çürüğü olmamasına dikkat edelim. Öncelikle aldığımız biberleri varsa bir büyük leğen içerisinde bol su ile yıkıyoruz. Sonrasında kuruluyoruz. Kuruladığımız biberleri ikiye ayırıp bizer dediğimiz tohumlu kısmından ve sap kısmından bıçak yardımıyla ayıklıyoruz. Sonrasında bir bez üzerine serip yarım gün kadar güneşte bu şekilde bekletiyoruz. Çünkü bu şekilde güneşte kurutmadan direkt olarak çekersek ilk çektiğimiz salça çok sulu olacak ve buda salça yapma süresinin uzamasına sebep olacaktır. Bu şekilde beklettiğimiz biberleri çekmeden önce daha ince dilimlere ayırıyoruz. Bunu kıyma makinesi içerisine kolay bir şekilde sığması ve makineyi tıkamaması için yapıyoruz. Fakat siz endüstriyel bir makine kullanıyorsanız yada makinenizin ağzı çok büyükse tekrardan dilimlemenize gerek olmayabilir.

Kıyma makinelerinde değişik uçlar vardır. Yani elek benzeri delikli aparattan bahsediyorum. İlk çekimimizi kalın olan delikli uç ile yapacağız ki çekim sırasında makine zorlanmadan biberleri parçalayabilsin. Tüm biberlerimizi makinemizde çekip geniş bir tepsi üzerine ince bir tabaka halinde yayıyoruz ve içerisindeki suyun buharlaşması için güneşte bırakıyoruz. Çektiğimiz biber salçasının içerisine bir avuç kaya tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Güneşte bekleme sırasında 2 3 saatte bir kaşık yardımıyla tepsideki biber salçasını karıştırıyoruz ki altta kalan su buharlaşabilsin. Tuz koruyucudur. Salçamızın yıllarca bozulmadan kalmasını sağlayacaktır. Tuzu ne fazla nede çok atmalıyız. Az atarsak koruyuculuğunu kaybeder. Bu şekilde tuz ve güneş ikilisiyle hazırlanan biber salçasının tadına doyum olmayacaktır. Güneşin durumuna ve salçanızın durumuna göre bu şekilde yarım günden birkaç güne kadar güneşte beklemesi gerekmektedir. Nemli yerlerde ve sıcak olmayan yerlerde süre uzun olabilir ama nemin az olmadığı ve güneşin verimli olduğu yerlerde bu süre çok kısa olacaktır.

Yeterince suyunu çektiğini gördükten sonra ikinci defa çekiyoruz salçamızı. Daha ince ve pürüzsüz bir salça elde etmek için bu defa daha ince olan başlığı takıyoruz. Yine aynı şekilde çıkan salçayı tepsiye seriyoruz ve ara ara karıştırarak güneşte bir miktar daha bekletiyoruz. Sakız gibi kıvam aldığında mis kokulu biber salçamız hazır demektir. Salçayı bidonlara koymadan önce güneşten alıp direkt bidona koyarsanız kesinlikle yandınız. Salçanın bozulur. Salça mutlaka bir gün beklemeli. Salça soğuduğu zaman bidonlara doldurmamız daha doğru olacaktır. Salçamızın havalı kalmamasına ve tuzsuz kalmamasına dikkat ediyoruz bir de bidona tepeleme doldurmuyoruz. Salça zamanla genleşip taşabilir. Bu nedenle taşma payı bırakmalıyız. Umarım tarifimi beğenir ve sizde kendi evinizde yaparsınız. Yapan herkese şimdiden afiyet olsun.

-Salçamızı güneşte bekletirken sık sık karıştırmalıyız.

-Salçamızı koruması için yeterli miktarda kaya tuzu eklemeliyiz.

-Salçayı bidonlara koyarken dinlendirip soğuk iken koyuyoruz.