Tarihi eski çağlara dayanan ekşi maya yapımına geçmeden önce kısaca ekşi maya nasıl ortaya çıkmış değinmek istiyorum. İlk mayalı ekmeği Antik Mısırlılar MÖ 3500 lü yıllarında bulmuş ve günümüze kadar gelişmiş ve çeşitlenmiş.  Dünyada en çok tüketilen gıdanın başında ekmek gelmektedir. 1850 Viyana’da ilk kez Ekmek mayası (Sacchoromycs Cerevisiae) kullanılmıştır. Bir dönem hakettiği değeri kaybetmiş gibi görünse de son dönemlerde özellikle pandeminin de başlamasıyla evde ekşi mayalı ekmek yapmaya başladık. Hamura ekşiliği veren bakteriler mezofolik karakterdedir.  Yani oksijenli ortamda gelişen 35-37 derece arasında gelişebilen bakterilerdir. Yani ekşi maya da bir canlıdır. Oksijene ihtiyaç duyar.

Ekşi maya ekmek hamurundaki karbonhidratı (şeker) parçalayarak fermentasyonu oluşturur. Fermente olmuş gıdalar da vücudumuza olumlu etkileri vardır. Kısacası ekşi mayalı bir ekmeğin hem raf ömrü uzundur, tadı damakları çatlatır, besleyicidir , doyurucudur ve sağlıklıdır. Bu kadar olumlu yönleri de varsa hadi evde kendi ekşi mayamızı yaparak sağlıklı ekmeklere giriş yapalım ne dersiniz?

EVDE KOLAY EKŞİ MAYA YAPIMI

Ekşi maya yapmak aslında çok kolaydır. Un ve su ile kendi mayamızı rahatlıkla yapabiliriz.  Cam kavanoz (yaşayabileceği evi) Fakat her şeyde olduğu gibi püf noktaları vardır.

Öncelikle hangi un çeşidi ile yapmak istediğinize karar vermelisiniz. Siyez, tam buğday, beyaz un… tercih sizin.

1.gün;   2 yemek kaşığı unu 4-5 kaşık su ile iyice karıştırıyoruz. Cam kavanoza alıyoruz. Cam kavanozun ağzını kapatıyoruz. Ve soğuk olmayan (hatta sık olursa çok daha iyi olur) bir yere koyuyoruz. Maya yaparken ortam ısı çok önemlidir. Kışın kalorifer yanmayan bir mutfakta mayanız üşüyecektir. Sıcak tutunuz. Çok sıcak yaz aylarında ise çok çabuk fermente olacaktır.  Ilık bir ortamda yaklaşık 24 saat bekletilir.

• Burada püf noktalarından biri kavanozumuzu fazla hareket ettirmemeliyiz.
• Klorsuz içme suyu kullanmalıyız
• Maya canlıdır. Sizi hisseder. Sevgiyle yapın.
• Mantar mayalar şekeri sever. Elma suyu, üzüm suyu ekleyebilirsiniz. Mutlu olacak ve mutluluğunu size bol gözeneklerle gösterecektir.
• Ekşi maya yapımı 3 ila 7 gün arasında sürebilir. Bu tamamen kişiye göre değişir.

2.gün; Yine 1 yemek kaşığı un ve 1-2 yemek kaşığı kadar içme suyu ekliyoruz. Yine kıvam alana kadar karıştırıyoruz.  Burada önemli olan kıvamıdır. Kek hamuru kıvamını baz alabiliriz. Kavanozun ağzını kapatıyoruz ve yine beklemeye geçiyoruz.

3. gün; üçüncü günde artık kabarcıklar size gülümsemeye başlamış olabilir. Şahane .. Yine un ve su ile besliyor ve karıştırıyoruz. Yine beklemeye alıyoruz. bu işlemi bol gözenekli olana kadar devam ediyoruz. 6 saatin sonunda ekşi mayamızdaki kabarcıkları görebiliyoruz. Bu da demek oluyor ki artık bebek bir mayamız var. Hayırlı olsun. 🙂 onu sevin besleyin yeni doğan bebekler gibi sevgiye ihtiyaç duyar. günlük un ve su ile besleyin. Çok güçlü bir ekşi maya elde etmiş olacaksınız. Belki mayanıza bir isim de verebilirsiniz.  Bebek mayanız olunca ismini bizimle de paylaşırsanız çok mutlu olurum.

SU TESTİ

Mayanız artık bol gözenekli. Şimdi gelelim şow kısmına. Mayanız istenilen kıvamda mı ? Bunu anlamanın bir yolu su testidir. Mayanızı un ve su ile besledikten sonra bir kasenin içersine su dolduruyoruz. ve üzerine 1 yemek kaşığı yaptığımız ekşi mayadan ekliyoruz. Eğer dibe batmıyor, yüzeyde kalıyor ise başarmışsınız demektir. Tebrikler. Su testi maya beslendikten  2 ila 4 saat içerisinde yapılan bir testtir.

Şimdiden kolay gelsin. Sevgiyle..

DİĞER EKŞİ MAYA PAYLAŞIMLARIMIZ

EKŞİ MAYA NASIL AKTİFLEŞTİRİLİR? / EKŞİ MAYA NASIL BESLENİR? / EKŞİ MAYA NASIL ÇOĞALTILIR?

EKŞİ MAYA TARİFİ / PROBİYOTİK EKŞİ MAYALI 

EKŞİ MAYA NASIL KURUTULUR? / KURUTULAN EKŞİ MAYA TEKRAR NASIL AKTİFLEŞTİRİLİR?