Her ülkenin yeme içme kültürü vardır. Vazgeçilmezleri vardır. Türkiye’nin de tadı  ve görüntüsü ile dünyaya nam salmış sarmamız vardır. Sarma  ya da dolma nasıl dersen de her şekilde enfes duygular gelir akla. İncecik, kalem gibi sarılan enfes sarma… İster zeytin yağlı istersen de kaburgada pişen enfes lezzetlerdendir kendisi. “Olsun da nasıl olursa olsun” denir. Yapması zahmet ister, sabır ister, sevgi ister. Yemesi de 5 dakika sürer.. Yaprak sarması ya da diğer adı ile dolmaya geçmeden önce sarmanın olmazsa olmazı yaprağı yaz-kış yapabilmek için doğru saklama yöntemini kullanmalıyız. En doğru şekilde saklanan yapraklarla il tazeliğinde yaprak sarması yemek mümkün. ‘Nasıl?’ diye sorduğunuzu duyar gibiyim. Tabi de salamura yaparak. Asma yaprağını uzun süre saklamak için hep beraber salamura yapıyoruz.

Bunun için gerekli olan malzeme aslında fazla değil. Bağınızdan topladığınız mayıs ayı yaprakları en idealidir. ‘Benim bahçemde yok ki!’ diyorsanız Mayıs ayında semt pazarlarını ziyaret ederek asma yapraklarına ulaşabilirsiniz. En doğru salamura için doğru malzeme en önemli püf noktasıdır. Uç yapraklar tercih edilmelidir. Kalın, tüylü olanlar lezzetsizdir. Tercih etmenizi önermem.  Diğer gerekli olan malzeme ise kaya tuzu ve sudur. 3 malzeme ile evde kolayca salamura hazırlayacağız. Tarife geçelim isterseniz.

Salamura Yaprak Tarifi

Yaprakları üst üste özenli bir şekilde diziyoruz. Kalın, uzun sapları varsa ayıklayabilirsiniz. Ben hepsini ayıkladım. Sararken kolaylık olacak ve kavanozda fazla yer kaplamamış olacağız.  Dizdiğimiz yaprakları geniş metal ya da cam bir kaba yayvan bir şekilde koyuyoruz. Tencereye, yapraklarınızı boylayacak kadar su ilave ediyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. 2 kg asma yaprağım için hazırladığım suya 2 yemek kaşığı kaya tuzu ekledim. Siz malzeme miktarına göre ilave yapabilirsiniz. Kaynamış ve sıcak olan  suyu asma yapraklarının üzerine döküyoruz. Eklediğimiz su soğuyana dek bekletiyoruz. Soğuduktan sonra süzülmesi için başka bir yere aktarıyoruz.  Temiz bir kavanoza yaprakları dizmeye başlıyoruz. yaprak dizme işlemi ise ; bir ince tutam yaprağı avucumuza alıyoruz. arasına tatlı kaşığının üçte biri kadar kaya tuzu ekliyoruz. Yukarıdan tuttuğumuz yaprağı aşağıya doğru katlıyoruz, yine ortadan yana katlıyoruz. Kavanoza basıyoruz. Bu işlemi devam ettiriyoruz. Burada önemli olan sıkıca ve muntazam bir şekilde yapmak. Bastırdıkça yaprağın içerisindeki su yüzeye çıkacaktır.1 tatlı kaşığı kaya tuzu da ekleyerek işlemi sonlandırmaya yaklaşıyoruz.  Dolan kavanozun üzerine baskı uyguluyoruz. Bunlar çubuk olabilir, ya da pazardan aldığınız salamura için aparat olabilir ya da benim kullandığım yöntem gibi deniz taşı kullanabilirsiniz. Tercih sizin. Kavanozu sıkıca kapatıyoruz. Uzun süre saklayabileceğimiz salamura yaprağımız artık hazır. Dilediğiniz zaman çıkarıp enfes sarmalar yapabilirsiniz. Bol bereketli sofralara servis edilmesi dileği ile. Sevgiyle..