• 2lt yağlı çiğ süt
• 2 tatlı kaşığı gerçek salep (14 gr salep)
• 2 su bardağı şeker ( 400 gr şeker )
• Soğutmak için buz kalıpları

Besleyici , sağlıklı ve lezzetinden vazgeçemediğimiz gerçek salepli dondurma nasıl ortaya çıkmış? Nasıl günümüze gelmiş hiç merak ettiniz mi? Dondurma tarifime geçmeden önce Donurmanın tarihini öğrenelim…

Dondurmanın günümüze geliş hikayesi

Osmanlı döneminde yabani lale kökünden salep tozu elde edilir  ve bu toz ile salep içeceği yapılırmış. Salepçi Osman ağa bu şifalı içeceği Osmanlı saraylarına ve konaklarına salep satarmış. O dönemde Salep hem şifa içeceği hem de cinsel gücü arttırıcı etkisinden dolayı çokça tercih edilirmiş. Aylardan karlı kış mevsiminden  bir günde  satıştan arka kalan sıcak salebi karların arasına gömen Osman Ağa dondurmanın ilk tesadüfü işini başlatmış. Karlar arasında gömdüğü sıcak salebin donduğunu görmüş.  Sakısımsı uzadığını görür ve tadına bakar. Osman ağa çok beğenir ve etrafındaki kişilere bu oluşumu tattırır. Tadanların hoşuna gider.  Ve o dönemin “karsambacı ” ortaya çıkar. o dönemde karla karışmış pekmezli yapıya karsambaç denirdi. Böylelikle dondurma doğmuştur. Üç dört kuşak sonra karsambaç iyice karıştırılarak günümüzün gerçek salepli dövme dondurması ünvanını alır.

Kahraman Maraş hakiki dondurması keçi sütü  ve saleple yapılması önemli özelliğidir. Bilindiği aksine yağsız sütten ziyade yağlı sütle yapılan dondurma daha lezzetli ve kıvamlı olmaktadır. Günümüzde keçi sütü tadını herkesin beğenmediği için inek sütü sıklıkla kullanılmaktadır.

Osman Ağa’nın bize miras bıraktığı salepli dondurmamıza sahip çıkıyoruz ve evlerimizde dondurma yapıyoruz. Katkısız ve doğal.. Siz de evlerinizde dondurma yapmak ister misiniz? Şimdi gelelim bizim evde gerçek bucak salebi ile anne usulü dondurma yapımına..

Burdur Bucak Salebi ile Dondurma Tarifi

Biz kalabalık aile olduğumuz için 2 lt süt ile çalıştım. Az yapmak istiyorsanız miktarı yarı yarıya azaltabilirsiniz.

Öncelikle yağlı sütü tencereye alıyoruz. Üzerine şekeri ilave ediyoruz. Üzerine salebi ilave ediyoruz. Karıştırıyoruz. Ocağa alıyoruz. Orta ateşte karıştırarak pişiriyoruz. Kaynadıktan sonra da ocağın altını biraz daha kısıyoruz. Çok fazla kısmanıza gerek yoktur. Bu şekilde karıştırarak yaklaşık 15 ila 25 dk. karıştırarak pişiriyoruz. Bu kadar karıştırmamızın amacı karıştırdıkça, kaynadıkça karışımımız kıvam alacak ve istediğimiz dokuda olacaktır.

Koyu salep formuna gelen karışımı  tencereden karıştırıp soğutacağımız kaba alıyoruz. Karıştıracağımız kabın altına buz kalıpları koyuyoruz. Bu işlem ilk soğutmadır. Yine karıştırarak soğutuyoruz. Ben yalnız yaptım. Eğer  yanınızda karıştırmaya ortak varsa şahane olur 🙂

Soğuyan karışım artık derin dondurucuya girmeye hazırdır. Dondurucuya gönderiyoruz ve orada 2 saat kalıyor. 2 saat sonunda iyi bir karıştırıcıdan yardım alıyoruz. Blender ile iyice karıştırıp tekrar dondurucuya yolcu ediyoruz. 1,5  saa sonunda tekrar blenderimiz devreye giriyor. Osman Ağa bilek gücünü kullanmıştır diye düşünüyorum. Hoş daha önce yine dondurma yaptığımda ben de Osman ağa gibi bilek gücüm ile sevgimi katarak yapmıştım. Şahane olmuştu. Evet devam edelim. Hemen konuyu dağıtan yaramaz öğrenci gibi hissettim kendimi 🙂

Bu işlemi toplamda 4 kez yapıyoruz ve en az 24 saat dinlendikten sonra oda ısısına alıyoruz 2-3 dk kaşıkla alabileceğimiz kıvama gelince servise hazırdır. Dilerseniz dondurma kuplarına servis yapın dilerseniz dondurma külahlarına servis yapıp en değerlilerinizi emeğinizle sevginizle ve şifalı olan dondurmalarınızı ikram edin. En güzel mutlu son olsa gerek.

Bizim çocuklar ve biz hane halkı çok ama çooooook sevdi. Umarım sizde çok seversiniz. Deneyimlerinizi paylaşırsanız çok memnun olurum.

Osman Ağa’dan günümüze dondurmalar evlerimizde…