Kesinlikle doğru eskiden bu probiotik toz mayalar yoktu!

Ne 100 sene önce

Ne 1000 sene önce

Ne de 5000 sene önce… kesinlikle probiotik toz mayalar yoktu . Doğruya doğru.

Ne vardı ?

Geleneksel fermente gıdalar vardı, her coğrafyada. Topraktan doğal olarak yetişen ürünler vardı. Tesadüfi ve spontane de olsa doğal ve fermente ürünlerde yararlı ve probiotik bakteriler vardı.

Standart değillerdi. Azdılar veya çoktular. Ama çoğunlukla varlardı. Bu anlamda bağırsak floralarında % 90 yararlı ve probiotik bakteriler % 10 oranında da zararlı bakteriler bulunuyordu insanların. Bu bağışıklık sisteminin altın oranı idi.

Bilim dünyası 1800 li yılların sonuna, 1900 lü yılların başına doğru bulduğu mikroskop ile hastalıklara neden olan zararlı bakterileri araştırıp keşfetti. Bu patojenlerden az miktarda düşük oranda geliştirdiği aşılar ile insanların bağışıklık sistemlerini uyararak salgın hastalıkların önüne geçti. Mikroskoplarda zararlı bakterileri incelerken yararlı bakterileri de keşfetti. Bu yararlı bakteriler zararlıları etkisiz hale getiren askerlerdi. Keşfettiklerinde dünyada yeni sayfalar açılmış oldu. Bunların insan bağırsaklarında çok olduğunun farkına vardı bilim insanları. Bağışıklık sisteminin kurucusu ve koruyucusu olduklarını tespit ettiler.

Bu yararlı ve probiotik bakterilerin aynı zamanda fermentasyonu gerçekleştiren mikro canlılar olduğunu anladılar. Canlı bir gıda olan fermente ürünlerde bol çeşitte dost bakteriler bulunca, fermentasyon işleminin daha standart ve daha zengin içerikte olması için bu mikro canlıları doğadan izole ederek çoğaltma sürecine girdi tüm bilim insanları ..

Doğada, fermente ürünlerde ve nerede bulabiliyorsa bu yararlı ve probiotik bakterileri araştırdılar. Keşfettiklerini listelediler. Bir akreditasyon sistemi ile dünyadaki bütün bulunan yararlı ve probiotik bakterileri, çoğaltarak bütün dünyaya yayılması için kolları sıvadılar. İnsanların karşılaştığı salgın hastalıklar olmak üzere diğer tüm bulaşıcı enfeksiyonel hastalıklara karşı dirençlilik kazandırılması için probiotik bakterileri tekrar çok daha fazla metabolizmaya kazandırmak hedef olarak benimsedi. Bilim dünyası zengin çeşitlilikteki probiotik fermente gıdaların tüketilmesini önerdi. Dünyada bazı bölgelerde binlerce yıldan beri tüketilen en başta yoğurt olmak üzere bütün fermente gıdaların her ülkeye ve her kıtaya yayıldığı bir zaman dilimi yaşandı

1900 lü yılların ilk çeyreğinde dünya farklı bir sağlıklı beslenme yörüngesine girdi.

1940 lı yılların başında bu yörünge de sapmalar başladı. Dünya başka bir yöne doğru ilerledi. En başta antibiotikler olmak üzere, kimyasal gübreler ve zehirli tarım ilaçları, endüstriyel işlemler sonucu doğallığı bozulmuş gıdalar ile tüm dünyadaki insanların bağışıklık sistemi çökertildi. Milyonlarca hatta milyarlarca hasta ortaya çıktı

Bunlar milyarca müşteri demekti. Yani bağırsaklarda 100 sene önce probiotik bakterilerin çeşitliliği 4000 iken bugün normal bir insanda ancak 400 çeşit kalabildi.

Probiotikler soykırıma uğradı! Son yaşadığımız 75 yılda karşılaştığımız hastalıkların kaynağı zararlı gıdalar olmaktadır .

Bilim dünyası dünyanın yeni bir yörüngeye girmesi için 100 sene öncesinde olduğu gibi keşfettiği ve çoğaltmaya çalıştığı probiotikleri yeniden çoğaltılması ve tüketilmesi çağrısında bulundu.

Dünyanın her yerine probiotiklerin doğru ve hijyenik bir şekilde taşınması için ise fermentasyon ve liyofilize yöntemleri ile üretim geliştirildi. Bakteriler sıvı bir fermentif yapıda çoğalmış iken, eksi elli derecelerde dondurma yöntemi ile toz formuna getirildi.

Bu toz form ; bakterilerin aynı aşılarda olduğu gibi en hijyenik yolculuk yapma formudur. Son 30 yılda bu araştırmalar ve çabalar sonucu fermente gıdaların daha etkin olması için probiotiklerin olduğu MAYA’lar gündeme geldi.