• 1 kg keçi peyniri
• 1 kg taze tuzsuz çökelek
• Bir miktar çörek otu veya kekik

Tulum peyniri birçoğumuzun kahvaltılarında vazgeçemediği lezzetlerdendir. Marketten pazardan alıp severek tükettiğimiz tulum peynirini en pratik şekilde evde yapmaya ne dersiniz? Bu tarifimde ; koktuğu için bir türlü tüketemediğim keçi peynirini değerlendirmek istedim. Sizlerin de böyle bir türlü yiyemediğiniz peyniriniz varsa ziyan etmek de istemiyorsanız bunu enfes bir gıdaya dönüştürebilirsiniz. Keçi peynirimi yayladan köylü teyzeden almıştım ve gerçekten fena halde kokuyorlardı.  Keçi peyniri kötü kokar algısı oluşmasın sakın. Peynirin  ya da sütün kokma sebeplerinden biri kötü koşullarda sağım ve süzme işlemidir. (Sağarken ya da sağılmış sütü süzerken hayvanın kıl, tüy, dışkı gibi parçaları süte geçer ve bu sütü de kullanıldığı zaman koku yapar). Bende kendi kendime bu peyniri farklı bir tarife dönüştürebilir miyim diye düşündüm ve bu kötü kokulu keçi peynirini lezzetli bir tulum peynirine dönüştürmeye karar verdim. Bu işlemi nasıl yaptığımı merak ediyorsanız tarife başlayalım.

TULUM PEYNİRİ TARİFİ

Öncelikle 1 kg peynirimize üzerini boylayacak şekilde içme suyu ekliyoruz. Bu su ile beraber en az 24 saat beklemesi gerekiyor. Bu işlemin amacı tuzlu olan peynirimizin tuzunu çıkarmak. Bu sebeple bekleme süresi peynirin tuz bırakmasına göre 2 güne de çıkabilir.

Tuzu çıkan peynirimizin suyunu döküyoruz. Ve artık tulum kısmına geçelim ne dersiniz?  Genişçe bir kabın içerisinde peynirimizi iyice ufalıyoruz. Mutfak robotundan da geçirebilirsiniz fakat her zaman olduğu gibi elle parçalamayı tercih edenlerdenim. Yaptığım çalışmayı dokunarak hissetmek isterim.  Tüm peynirleri ufaladık ve üzerine 1 kg tuzsuz taze çökeleği ve de çörek otunu  ekleyerek devam ediyoruz. Peynir parçaları, çökelek ve çörek otunu  iyice harmanlıyoruz.

Bez torbaya dolduruyoruz. Torbamızın ağzını bağlıyoruz. Dışarıda bekletecekseniz serin havaları tercih  edilmeli.  Tulum peyniri torbamı balkona koyuyorum ve üzerine oldukça ağır olan 2 adet parke taşı ile baskı uyguluyorum. Bu ağırlıkların amacı karışımımızın içerisindeki suyunu dışarıya çıkarmak. Burada önemli olan püf noktalardan biri bu torbanın asla güneş görmemesi gerekiyor.

Torbamızı ara ara kontrol ediyoruz. Suyunu tamamen çektiğine emin olunca, yani yaklaşık 8 gün sonunda tulum peynirimiz artık tüketmeye hazır hale gelecektir.

Son olarak tulum peynirinizin üzerine zeytin yağı ekleyerek servis yaparak peynirinize daha lezzetli bir hale getirebilirsiniz. Hepinize şimdiden afiyet olsun.

-Torbanızı bekletirken asla güneş görmemeli