KALSİYUM KLORÜR NEDİR?

Kalsiyum klorür peynir yapımına  başlayan arkadaşlarımız tarafından fazla kullanılmayan bir katkı maddesidir. Kalsiyum klorür ayırıcı, sabitleyici koyulaştırıcı özelliklerinden dolayı gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına izin verilmiş Biz de araştırdık acaba  E509 adıyla bilinen kalsiyum klorür zararlı mıdır diye sorduk soruşturduk. Araştırmalarıma göre  Amerikan gıda ve ilaç kurulunca güvenli görülmüş. Sporcu içecekleri ve diğer meşrubatlarda  ve birçok gıdalarda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

                                                                                     Kalsiyum Klorür

KALSİYUM KLORÜR NASIL ÜRETİLİR

Endüstriyel kalsiyum klorür en fazla sodyum karbonat üretiminde kullanılan ve Savoy Prosesi olarak bilinen yöntemde yan ürün olarak elde edilmektedir. Bu yöntemde sodyum klorür kaynağı olarak deniz suyu ve kalsiyum karbonat kaynağı olarak kireçtaşı kullanılır. Kalsiyum klorür ayrıca doğal kaya tuzu veya deniz tuzunun suda çözündürülmesi ile elde edilen çözeltinin konsantre edilmesi ve saflaştırılması ya da kireç taşının hidroklorik asit ile muamele edilmesiyle üretilmektedir.

KULLANIM AMACI

• Gıda sanayinde çeşitli gıda üretiminde farklı amaçlarla ilave edilir.
• Süte uygulanan ısıl işlem nedeniyle kalsiyum iyonik formunu kısmen kaybettiği için kalsiyum klorür eklenir.
• Çeşitli meyve ve sebze konserveleri yaparken reçel ve marmelatlarda ürünün yumuşamasını engellemek için kalsiyum klorürden faydalanılır.
• Turşu hazırlarken ürünün sodyum içeriği arttırılmadan tuzluluk oranını sağlamak için kalsiyum klorür eklenir.
• Kalsiyum klorür enerji içecekleri üretimi sırasında elektrolit kaynağı olarak kullanılır.
• Kalsiyum klorür suyun donma noktasını düşürür ve donmayı engeller. Bu nedenle kalsiyum klorür kış aylarında yollarda buzlanmayı önlemek için kullanılır.
• Kalsiyum klorür sağlık alanında kullanımı olan bir bileşiktir. Vücutta kalsiyum seviyesi çok düşük veya kalp atışlarının aşırı düzensiz olduğu ve acil müdahale gerektiren durumlarda kalsiyum klorür çözeltilerinden faydalanılır.

PEYNİR YAPIMINDA KALSİYUM KLORÜR KULLANIMI

Peynir yapımında, peynir mayalama sıcaklığında şirden mayamızı eklemeden 10/20 dk. önce süte karıştırılarak kullanılır. Burada amaç kalsiyum ile protein arasındaki doğal dengeyi korumak için kullanılması öneriliyor. Ayrıca; eğer süt, peynir için zayıf kalite ise pıhtı yumuşak olur. Bu da kazeinde ağır kayıplara ve yağda kayıplara neden olur. ve ayrıca zayıf pıhtılaşma da görülmektedir. Bu gibi olumsuz durumları engelleme için kalsiyum klorür iyi bir yardımcı olabilir. Sabit pıhtılaşma süresi ve yeterli sıkılıkta pıhtı elde etmek içim kalsiyum klorürden faydalanılabilir.

Klasiyum klorürün dini açıdan herhangi bir sakıncası yoktur.

Klasiyum klorür peynir yapımında 10 lt süt için 1 çay kaşığı olarak kullanılması önerilmektedir. ilerleyen zamanlarda kalsiyum klorürlü peynir tariflerim olacaktır.

Kalsiyum klorür hakkında ayrıntılı bilgi için tıklayınız.